70 000 $ de plus par an pour les œufs: comment les hausses de prix nuisent aux petites entreprises

Au cours des 130 dernières années, quatre générations de la famille d’Ernest Lepore ont cuit les pâtisseries – crème Puffs, Cannoli, Sfogliatelle – qui sont venus à définir le petit quartier d’Italie de Manhattan, des guerres avec des ralentissements économiques et des changements drastiques dans le quartier que sa famille appelle la maison.

Mais avec le coût en flèche des œufs – un ingrédient de base dans près de la moitié de leurs produits – il devient de plus en plus difficile pour la boulangerie Ferrara d’éviter d’augmenter leurs prix.

“Nous ne pouvons pas continuer à transmettre des coûts à nos invités”, a déclaré le président de Ferrara, Ernest Lepore, à ABC News. “Alors que vous vous rapprochez de Pâques, les œufs augmentent de façon exponentielle. Je ne peux rien y faire.”

Les prix des œufs ont monté en flèche au cours de la dernière année, atteignant des sommets historiques, et les acheteurs en gros comme les petites entreprises payaient plus de 8 $ pour une douzaine d’œufs la semaine dernière. Selon le Dernier rapport USDASorti vendredi, le prix de gros moyen national a légèrement chuté à 6,85 $ par douzaine.

Cependant, de nombreuses épiceries vendent leurs œufs à perdre pour faire entrer les clients dans la porte, ce qui a porté le prix de détail moyen d’une douzaine d’œufs à un peu moins de 5 $. Selon le Bureau des statistiques du travailLe prix moyen d’une douzaine d’œufs à l’épicerie a atteint un sommet record de 4,95 $ en janvier 2025. Plus, le USDA a prédit Ces prix pourraient augmenter de 40% cette année, et les experts avertissent que ces prix pourraient rester élevés, même si l’offre d’œufs aux États-Unis rebondit.

Mais les petites entreprises, contrairement aux acheteurs d’épicerie, sont liées au prix de gros du marché, ce qui rend ces coûts en hausse particulièrement dévastateurs.

Theodore Karounos, propriétaire de Square Diner dans le quartier du centre-ville de Tribeca de New York, a déclaré que cela se traduit par des dizaines de milliers de dollars en coûts annuels supplémentaires pour lui.

“Si les choses tiennent à ce prix et que nous restons aussi occupés que nous l’étions l’année dernière, je paierai 70 000 $ de plus pour les œufs que l’année dernière”, a-t-il déclaré à ABC News. “Je ne peux pas simplement absorber ce coup pour les neuf prochains mois.”

Les coûts exorbitants sont le résultat d’un choc national à fournir, provoqué par une épidémie ravageuse de la grippe aviaire. Les Centers for Disease Control and Prevention rapports que plus de 166 millions d’oiseaux de volaille commerciale ont été touchés depuis 2022, lorsque l’épidémie a commencé. Mais les derniers mois ont été particulièrement dévastateurs.

“En seulement quatre mois, nous avons perdu 52 millions de couches et de poulettes dans l’approvisionnement en œufs de notre pays, ce qui est très différent de toute autre épidémie que nous avons vue dans le passé.” Karyn Rispoli, rédacteur en chef d’Expana, une entreprise qui examine et suit le prix des œufs, a déclaré à ABC News. “La plus grande différence récemment est simplement qu’elle a été plus mortelle et a vraiment dévasté l’approvisionnement en œufs de notre nation.”

La grippe aviaire a fait des ravages sur des troupeaux de volaille à travers le pays. En conséquence, Rispoli dit que l’offre de poules de ponte des œufs du pays est à près d’un creux de dix ans. Une fois qu’un poulet est infecté, les agriculteurs sont obligés de réduire le reste, après quoi vient le défi de repeupler leurs troupeaux.

Mais même si les États-Unis font face à une pénurie d’œufs, la demande de marchandise reste relativement constante, créant une tempête parfaite pour les prix des œufs. Par conséquent, les petites entreprises qui reposent sur des œufs, comme la boulangerie Ferrara et Square Diner, sont obligées de prendre des décisions difficiles.

Contrairement aux grandes chaînes de restaurants comme Denny’s et Waffle House, qui se sont adaptés aux coûts de la montée en augmentation en ajoutant un supplément aux prix d’oeuf à leurs prix de menu, les petites entreprises sont moins enclines à emboîter le pas, selon le professeur d’économie du Dartmouth College, Bruce Sacerdote.

“Dans le cas d’un restaurant, ils ne sont pas nécessairement en mesure de transmettre l’augmentation du prix total. Nous ne parlons pas d’une simple marchandise où les marchés se dégagent immédiatement et il vous suffit de répercuter l’augmentation du prix complet”, a-t-il déclaré à ABC News. “Les restaurants peuvent prendre un coup à leurs marges afin de ne pas transmettre l’augmentation du prix complet.”

Au restaurant Tom’s sur l’Upper West Side de New York – célèbre comme le décor du Fictional Monk’s Café dans la série télévisée “Seinfeld” – le coût en flèche des œufs signifie que le copropriétaire John Ieromonahos dépensait 2 000 $ supplémentaires pour payer les œufs pour continuer à fournir le restaurant, où environ 70% de leur entreprise est un petit-déjeuner.

“Bien sûr, nous ne voulons pas facturer un supplément aux clients”, a déclaré Ieromonahos. “Ce n’est pas la faute de notre client, mais je ne sais pas combien de temps nous allons durer sans facturer plus.”

À la pâtisserie hongroise de Manhattan, le propriétaire Philip Biniori a déclaré à ABC News qu’il faisait de son mieux pour ne pas transmettre le coût plus élevé des œufs aux consommateurs, bien que lui aussi ne sait pas combien de temps il peut absorber le coût de plus en plus prohibitif.

“C’est frustrant. Je ne voudrais pas augmenter nos prix. Je pense que nous avons des prix équitables et que j’aimerais pouvoir les garder stables”, a-t-il déclaré. “J’attends juste à quel point cela devient mauvais avant de prendre une décision sur la façon dont je vais changer les prix. C’est serré.”

Alors que les consommateurs, les petites entreprises et leurs clients continuent de débourser davantage pour les œufs au milieu de l’épidémie de grippe aviaire, le plus grand producteur et distributeur d’œufs du pays a rapporté une flambée de bénéfices.

Cal-Maine Foods, selon Dépôts de la SECa vu une augmentation de plus de trois fois de leurs bénéfices bruts au cours de leur exercice 2023, à l’aube de l’épidémie de grippe des oiseaux. Et selon leur dépôt le plus récentLeurs bénéfices bruts ont augmenté de 342% au deuxième trimestre de leur exercice 2025 par rapport à l’exercice précédent.

Rispoli a également déclaré à ABC News que les acheteurs d’épicerie pouvaient voir des prix accrus même lorsque l’offre d’oeufs commence à se remettre, car les épiceries peuvent chercher à récupérer les bénéfices perdus. Elle a dit que cela s’était produit lorsque les prix des œufs ont grimpé en flèche au début de l’épidémie de grippe aviaire actuelle.

“Au lendemain, à mesure que le marché a corrigé et a baissé considérablement, les détaillants détenaient ensuite les prix des étagères plus élevés pour essayer de reprendre une partie de la marge qu’ils avaient précédemment perdue”, a-t-elle déclaré.

De retour à Ferrara dans la petite Italie, Lepore cherche partout pour trouver d’autres moyens d’économiser de l’argent afin qu’il n’ait pas à augmenter leurs prix. Il a récemment amélioré le système de refroidissement de son bâtiment et amélioré ses réfrigérateurs, économisant de l’argent à l’électricité à long terme. Il prend également une leçon de ses grands-parents, qui ont gardé l’entreprise à traverser la Grande Dépression, en faisant des lots de marchandises plus petits afin de garder plus facilement le produit frais et d’éviter les déchets.

“Les œufs déterminent la production”, a-t-il déclaré. “Alors que nous allons à Pâques, je vais cuisiner à la dernière minute pour ne pas gaspiller un œuf, car il ne peut pas y avoir de fin.”